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【“五湖连通”大家谈】茶铺——鄱阳民俗文化驿站
2019-03-26 17:03:19 673
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    鄱阳荐福寺(今鄱阳一中),六朝或唐初建。“荐福茶烟”为东湖十景之一。文人墨客常相会于此,谈古论今,品茗论文。



      宋范仲淹在饶州履职期间,曾上书朝廷,减免饶州茶农茶赋,其体察民情、为民办实事的风范永载史册。


      清末,有婺源人在鄱阳新桥下首开“协和昌茶庄”,民初又在湖北增设分部,茶庄里的“珠兰花茶”还荣获1915年巴拿马世博会金奖。


      鄱阳有好茶,茶铺应运而生。秦后,鄱阳历代都有出色茶铺,如明清时期的“一品香”“聚仙楼”“会仙楼”等。


      1904年,鄱阳夹积巷下首的“太平春”酒楼开业,既做酒楼业务,又做茶铺生意。


      1920年,在“太平春”斜对门,“涌金泉”茶铺开业。


      1939年,靠近“涌金泉”茶铺,只隔一家银匠店的地方,又一家招牌相近的茶铺——“涌锦祥”茶铺开张。


      茶铺以茶为媒,为文人墨客、大众市民提供了“谈空合幽契”的休闲场所。茶铺的林立,喧染着人气,提升着城市的经济和文化品位。


      茶铺的茶是柔软的,又是坚挺的;茶铺的茶是温和的,又是滚烫的。社会底层人进茶铺,一碗茶,喝半昼。胸中暖意在,口中存茶香。茶铺不指望赚这些人的钱,却赚足了人气。


      外埠的水客老板,想到鄱阳来发财,又苦于人生地不熟,便会请商会会馆的要员上茶铺喝茶。他们手拉手,肩并肩,迈进茶铺门。茶房服务生个个训练有素,客刚进门便喊:“某某商会的某某老板来罗。”帐房先生是何等精明,连声高喊:“请,楼上雅座请。上茶,上好茶。”好茶叶茶铺有的是,除了浮梁红茶、祁门绿茶、婺源绿茶、茉莉花茶,还有珠兰花茶。听到帐房喊上珠兰花茶,大家都晓得,财神爷上了楼。


      茶铺的点心也是琳琅满目,应嘴应心,有白糖包子、猪肉包子、羊肉包子、豆沙包子、杏仁包子、水晶包子、小笼包子、香菇肉沫包子、水菜包子、豆干韭菜包子;有大馒头、小馒头、开花馒头、鸡心馒头;有泡面饺子、锅贴饺子、眉毛饺子、猪肉饺子、羊肉饺子、萝卜饺子、豆干饺子、三角饺子、四喜饺子、荞麦饺子;有葱油酥、菊花酥、马蹄酥、鸳鸯酥、合子酥、如意酥、元宝酥;有薄饼、春卷、发糕、油条、麻花、白糖糕、鸡蛋爽、糯米烧卖、虾仁烧麦、火腿烧麦、牛肉烧麦;有清汤、三鲜面、鸡丝面、肉丝面、杂酱面、腌菜面、凉拌面、回锅面、虾仁面、清水面、卤水面、龙须面、长寿面、阳春面、机制面、手工切面等等。


      茶铺的点心,跟着时节走。正月里头上元宵果;立夏边上做立夏粑;清明有水菊子饺子和水菊子粑;端午节炆茶叶蛋、粽子,蒸发粑;中秋节献上一亚秃酥,还有鄱阳口味的葱酥饼;十月朝卖麻糍;腊月里有芝麻片;过年有清汤煮年糕。一年三百六十天,都有盐炒花生仁和莲湖大片瓜籽。



      茶铺除了丰富的食材之外,茶客更看重茶铺干净整洁的优雅环境。高档雅座内的名人字画,让茶客赏心悦目;留声机里的音乐轻歌曼舞,令人陶醉;茶客余兴未尽,还可以叫上两个饶河妹子来几段乡间小曲。至于茶具,那自然是来自景德镇的有盖、有托的青花茶具。泡上一杯珠兰花茶,听音乐,哼小调,推开沿街窗户,观市井人来人往、车水马龙。望南岸,饶河碧水映蓝天,千帆竞发,百舸争流。品茗观景,心旷神怡。服务生不失时机捧上数款点心,你看那八卦图型的“鸳鸯酥”,一块是红色,一块是白色;一块是甜的,一块是咸的。茶香情浓,茶客有感,茶房连忙取来文房四宝,茶房研墨,茶客挥毫。


      “茶洗聪明汉”是茶文化的点睛之笔。“饭壮死脓包”是茶铺老板狡猾的生财之道。老百姓过日子——柴、米、油、盐、酱、醋、茶。无形之中,把茶提高到过日子的第一方阵。人的身体不适,称“茶不思、饭不想”。“以茶会友,以茶代酒”,仁义好,水也甜;饮茶醒脑、明目,修身养性。茶余饭后,谈天说地。茶文化是茶铺赖以生存的重要支柱,茶铺承载、扮演着民俗文化驿站的角色。


      茶文化,是先辈们以智慧和汗水书写出来的。鄱阳茶铺里一辈子在白案板上精心制作“鸳鸯酥”等点心的白案师傅况细仂、胡高祥、徐福寿、徐庆寿、魏金根、吴细毛……不仅仅满足了茶客的食欲,还满足了茶客的美誉,为茶客提供精神上的享受。


      新中国成立后的头一个十年大庆,鄱阳各行各业捷报频传。在五一礼堂的展台上,白案师傅制作的形象逼真的“寿桃”展品,让观众赞不绝口;精心打造的“寿面”,为祖国母亲献上了最美的祝福。


      1971年,鄱阳财贸系统业务技能大比拼。青年白案职工王正永、黄文元在规定时间内,一斤面粉炸出20根油条,按每根相似份量,色相、火候、口感评分,是伯仲难分,并列第一名。青年白案后起之秀王金钟,参加上饶地区点心师技术考核,“自选动作”中,应用传统工艺“水晶包子”的技法,自创了一款“仙桃献母”作品,以形象的水蜜桃造型,给人以造型美的的视觉冲击,咬一口,水汪汪,干湿两相宜,勇夺上饶地区三级点心师第一名。黄家玉师傅打的“扛扛面”和开的“清汤皮子”,业内享有较高声誉。白案师傅石选明善做“春饺”,魏金根师傅炸的油条,十分受群众欢迎。


      1962年,柴家巷杨进记投资的“义记茶馆”行业归口后,老茶馆焕发新生机。搬运工人、船工、市民、菜农,都喜欢上“义记”喝一碗茶,吃一根油条,再来两个开笼的包子,或者吃上两个“哈玛酥”(即白糖糕)。茶馆现做现卖,茶客想吃什么点心,只要原材料顺手,随时满足。有一回,茶客提出要吃鄱阳的炒面。炒面本是红案师傅干的活,但那时行业提倡一专多能,白案师傅也能炒。二两粮票,贰角钱,炒面立在盘子里,色香味俱全。现在,仍有不少鄱阳市民念念不忘柴家巷的“义记茶馆(铺)”。


      如今,县委县政府下大力气,改造解放街棚户区,打造“五湖连通”旅游景观带。借此东风,希望能将新桥头上的“新桥酒帘”和鄱阳茶铺捆绑谋划,传承和弘扬古饶州民俗文化、饮食文化,将鄱阳建设成为旅游文化名城。



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